豆甾醇主要來源于大豆、玉米、燕麥、花生等油料農作物，屬于一種植物甾醇?；瘜W式為C29H48O，易溶于醋酸乙酯，苯，氯仿等有機溶劑，微溶于丙酮和乙醇，幾乎不溶于水。豆甾醇含有多個羥基，可通過氫鍵和自由基結合，抑制氧化應激，如提升超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）的活性，減少細胞氧化損傷。抑制炎癥因子（如IL-6，TNF-α）的生成，減輕炎癥反應。

檢測樣本中的豆甾醇的含量，主要方法包括高效液相色譜（HPLC），氣相色譜（GC）等。以HPLC為例，簡單的介紹一下流程。如要實驗操作，可參考相關的文獻資料或操作規(guī)程，確保有成功的案例可依據。

1.樣品處理

將植物的樣本進行粉碎過篩處理，加入乙酸乙酯進行超聲提取，定容，最后進行膜過濾。

2.色譜條件

C18的色譜柱，250mm或150mm長，4.6mm內徑，5um粒徑。柱溫為室溫。以乙腈-水或甲醇-水（97:3）為流動相，等度洗脫。紫外檢測器，波長210nm或蒸發(fā)光散射檢測器（ELSD）。流速0.8-1ml/min，進樣量10-20uL。僅供參考，在實際操作過程中，需要結合樣本的特性或周邊環(huán)境進行設置。如果色譜峰出現(xiàn)不規(guī)則的情況，需要適當?shù)恼{整。

3.標準曲線

標準曲線是通過梯度稀釋的6個標準溶液濃度點，對應它的色譜峰面積，在表格中擬合出來的。同時，保證標準曲線過坐標軸的原點，上方的回歸方程相關系數(shù)r2大于0.999，并接近于1。

4.含量測定

樣本溶液進到HPLC中，根據標準品色譜峰的保留時間，可以找到豆甾醇的色譜峰。外在的色譜條件都沒有變化，出峰的時間也不會變的。對這個樣本的色譜峰面積進行積分，并代入到回歸方程，可計算出樣本溶液中的豆甾醇含量。