亞硝酸還原酶是一類(lèi)能夠催化亞硝酸鹽還原的酶類(lèi)，亞硝酸還原酶大多存在細(xì)胞的內(nèi)部，能夠有效的降解掉細(xì)胞內(nèi)多余的亞硝酸鹽。催化的過(guò)程中，需要電子供體和傳遞體的參與，可以在無(wú)氧的條件下進(jìn)行。亞硝酸鹽在植物或微生物的體內(nèi)，被酶降解為NO或NH3，從而減少環(huán)境中亞硝態(tài)氮的積累，降低亞硝酸鹽對(duì)生物體的傷害。它是氮循環(huán)過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵酶，檢測(cè)亞硝酸鹽含量的方法有分光光度法、熒光分析法和高效液相色譜（HPLC）法等。

比色法測(cè)定原理：亞硝酸還原酶可將NO2-還原為NO，使樣品中參與重氮化反應(yīng)生成紫紅色化合物的NO2-減少，即540nm處吸光值的變化可反應(yīng)亞硝酸還原酶的活性。

配制試劑：Tris-HCl緩沖液，磷酸鉀緩沖液，甲基紫精，連二亞硫酸鈉。

樣品檢測(cè)：取植物樣品，在緩沖液中，冰浴研磨，吸取1mL加入離心管，離心2分鐘，提取上清液 。

檢測(cè)過(guò)程：0.1mL提取液+1mL磷酸鉀緩沖液+0.05mLKNO2+0.05mL甲基紫精（對(duì)照品不加，以磷酸鉀緩沖液代替）+0.05mLH2O，最后加0.05mL連二亞硫酸鈉，反應(yīng)開(kāi)始了。渦流混勻，振蕩至甲基紫精的藍(lán)紫色都褪去。在25℃孵育30min，迅速取0.4mL反應(yīng)液，加H2O3.6mL，加1mL磺胺，加1mL萘胺，反應(yīng)30min后，在540nm的波長(zhǎng)處檢測(cè)吸光度值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽還原酶活力。