維生素C（抗壞血酸）和維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等都是水溶性維生素。在植物方面，維生素b2能促進植物葉片生長，讓葉片更濃綠，抵抗多種植物疾病。維生素C能讓喜酸花草的根系發(fā)育更好，具有抗氧化能力，促進鐵的吸收，調節(jié)土壤pH值，讓果實更有營養(yǎng)，還能延長花期。水溶性維生素主要來源于新鮮的水果，蔬菜，谷物，動物肝臟，瘦肉等，它們在人體內存儲比較少，從腸道吸收后，多余的水溶性維生素會隨著尿排出去。

實驗室檢測水溶性維生素的方法，一般情況下使用高效液相色譜（HPLC）或液相色譜串聯(lián)質譜（LC-MS/MS），通過標準曲線，計算出樣品中的維生素含量。

以HPLC測水溶性維生素為例

1.樣品處理：如果是固體的樣品，粉碎過篩，稱取1.5g的樣品，加入10-20ml的1%草酸溶液，高速離心15min，去上清液，0.45um膜過濾，待測。

2.色譜條件：C18的色譜柱，250mm長，4.6mm內徑，粒徑5um，柱溫30℃。0.1%磷酸水溶液-甲醇（95:5）等度洗脫，流速1ml/min。紫外檢測器，波長245nm，進樣量10-20uL。

3.標準曲線：獲取維生素C的標準品，稱取一定量，用流動相來溶解定容，梯度稀釋成5-7個點，如10ug/mL，50ug/mL，100ug/mL，200ug/mL，500ug/ml等。依次進樣到色譜儀中，測定不同濃度標準溶液的色譜峰。對各個峰面積進行積分，對應各個濃度值，繪制出標準曲線，得到回歸方程。

4.樣品測定：將處理好的樣品溶液，注入到液相色譜儀中，測出來的對應的保留時間的樣品色譜峰。對峰面積進行積分，結合回歸方程，可以計算出樣品出的維生素C含量。