蘇氨酸是人體必需氨基酸之一，必需靠外在的食物獲得，它主要參與蛋白質(zhì)的合成，脂質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)營養(yǎng)代謝和腸道功能，穩(wěn)定情緒變化和促進肌肉生長。蘇氨酸主要來源于植物的谷物，蘑菇，綠色蔬菜，花生，胡蘿卜等，以及動物的肝臟，肉類，蛋類，乳制品等。蘇氨酸的化學式為C4H9NO3，分子量為119.12，具有旋光性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。蘇氨酸的代謝途徑主要分為三條：1.通過醛縮酶催化代謝為甘氨酸和乙醛；2.通過蘇氨酸脫酶（TDG）代謝為氨基丙酸、甘氨酸、乙酰COA；3.通過蘇氨酸脫水酶（TDH）代謝為丙酸和α-氨基丁酸。

檢測樣品中蘇氨酸的方法，實驗室常用到高效液相色譜（HPLC）。

1.樣品處理

先稱取0.1g，倒入到15ml離心管中，再加入1ml的6mol/L的HCl，蓋上蓋子，在振蕩器上充分混勻5min，放入105℃的烘箱中水解24h。等完成后，拿出來用冷水冷卻到室溫狀態(tài)，看看里面的液體有沒有損失，如果有損失就用上面的HCl來補充。后面，就加入1ml的6mol/L的NaOH溶液，繼續(xù)振蕩混勻5min。放到4000r/min離心10min，取上清液準備進行衍生化處理。

取0.5ml上面得到的上清液，放到15ml棕色的離心管中，加入pH=9.0 碳酸氫鈉緩沖溶液和DNFB各0.5ml，放入60±0.5℃水浴中，避光反應(yīng)60min。用冷水冷卻至室溫，加入3.5ml pH=7.0磷酸緩沖溶液，充分混勻，室溫避光反應(yīng)15min，取上清液過0.22μm 濾膜待測。

2.色譜條件

C18色譜柱：250*4.6mm;5μm，柱溫：38℃。紫外檢測器，波長360nm；流動相：A:乙腈:甲醇=90:10  B:0.02mol/L磷酸二氫鈉+磷酸氫二鈉，梯度洗脫；流速1ml/min，進樣量10uL。僅供參考。

3.標準曲線

將蘇氨酸的標準品進行溶解和稀釋。成倍的稀釋，比如2mg/L，5mg/L，10mg/L，20mg/L，50mg/L，100mg/L。進樣到HPLC測出對應(yīng)的色譜峰，記錄色譜峰的保留時間，對色譜峰面積進行積分，對應(yīng)標準溶液的濃度，擬合標準曲線，得到回歸方程，相關(guān)系數(shù)R2要大于0.999并接近于1。

4.含量計算

將樣品進樣到HPLC，識別出目標化合物的色譜峰，對峰面積進行積分，并代入到回歸方程，計算出樣品中的蘇氨酸含量。